Rezepte

Knecht Ruprechts - Apfel- Muffins

50 g Rosinen
2 kleine Äpfel
100 g Marzipan- Rohmasse
1 Ei
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillin- Zucker
100 g Zucker
225 g Mehl
2 TL Backpulver
200 g Créme fraiche
6 EL – vita Butteröl
2 Tropfen Bittermandel- Aroma
25 g gehackte Mandeln
geröstete gehackte Mandeln
zum Verzieren
24 Papierförmchen

Rosinen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
Äpfel würfeln. Marzipan fein würfeln.

Ei, Salz, Vanillin- Zucker und Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen. Créme fraiche, vita- Butteröl und Aroma unter die Ei-Zucker-Masse
Rühren. Mehlmischung zufügen und unterrühren. Mandeln, Rosinen, Marzipan und Äpfel unterheben.

Muffinblech mit 2 Papier- Backförmchen auslegen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im heißen Backofen ( E-Herd 200°C/ Umluft 175°C) für ca. 20 Minuten backen.

Muffins abkühlen lassen. Danach die Muffins aus den Mulden nehmen und vollständig auskühlen lassen. Muffins mit gerösteten Mandeln verzieren.