Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spaghetti
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
100 g getrockente Tomaten, in Öl eingelegt
1 kleine rote Chilischote, frisch
1 Bund Rauke (Rucola)
4 EL kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
frisch geriebener Parmesan

Und so geht's:

Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. In der Zwischenzeit Schalotte abziehen und fein würfeln, Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei ca. 1 EL Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden.
Chilischote waschen, aufschlitzen, entkernen und in feine Ringe schneiden.

Rauke verlesen, von groben Stielen befreien, waschen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mit dem Messer grob zerkleinern.

Tomatenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalottenwürfel, Knoblauch und Chili darin anschwitzen. Tomaten, kaltgepresstes Rapsöl und Rauke zugeben, kurz durchschwenken, gekochte, abgetropfte Spaghetti zufügen und alles gut durchmischen.

Mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Frisch geriebenen Parmesan dazureichen.