Zutaten. für 4 Portionen:

600 g Rinderfiletspitzen
2 Lauchzwiebeln
250 g rosa Champignons
400 g Möhren, 1 Kohlrabi
5 EL feines Rapsöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 cl Cognac oder Weinbrand
1/2 l Fleischbrühe
200 g Schmand
3 bis 4 EL scharfer Senf
1 TL Zitronensaft
evtl. einige Petersilienblätter zum Bestreuen

Und so geht's:

Fleisch in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in feine Stifte, Kohlrabi in schmale Spalten schneiden.

3 EL Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin rundum 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliches Rapsöl im Bratfond erhitzen.
Zwiebeln, Pilze und Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten. Cognac, Brühe, Schmand und Senf einrühren und alles ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Fleisch unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Evtl. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Schluss über das Geschnetzelte streuen.

Dazu schmecken Spätzle.