Die Herstellung von Öl

Seit vielen tausend Jahren gewinnen Menschen lebenswichtiges Öl aus Pflanzen. Pflanzliche Öle werden aus Früchten und Samen gewonnen, die alle einen besonders hohen Ölgehalt aufweisen. Die Geschichte des Öles reicht zurück bis zu den Völkern der Antike.

Die älteste Ölpflanze ist der Sesam. Schon um 230 gehörte Sesamöl bei den Leuten zur täglichen Kost. Bei den alten Griechen diente das Sesamöl zur Salbung bei verschiedenen Anlässen. Die Wertschätzung des Öles bewiesen auch die Überlieferungen aus der griechischen Mythologie bei denen Olivenöl aus dem Nektar der Götter gepriesen wurde.

Heute werden auf der ganzen Welt verschiedene Samen und Kerne zur Ölgewinnung abgebaut und verarbeitet. Das Thema Speiseöl wird heute viel aufgeklärter gesehen. Die Bereitschaft nach gesunder Ernährung wächst. Bewertet werden die Öle nach ihrem ernährungsphysiologischen Wert sowie dem Geschmack.

Heutzutage ist das Angebot an Speiseölen sehr abwechslungsreich und vielfältig. Neben den zu verwendeten Rohstoffen ist auch der Herstellungsprozess maßgeblich an der Qualität und dem Geschmack der Öle beteiligt.

Die Herstellung von kaltgepressten Ölen

Beim Kaltpressverfahren handelt es ich immer um eine rein mechanische schonende Pressung ohne Wärmezufuhr. Nach dem Pressen wird das Öl lediglich gefiltert. Durch die schonende Herstellung bleiben die fettlöslichen Vitamin A und E erhalten. Unsere kaltgepressten Öle werden ausschließlich aus ausgesuchten hochwertigen Ölsaaten hergestellt.

Öl - ein hochwertiges Lebensmittel

Neben Kohlenhydraten und Eiweiß sind Fette Hauptbestandteil unserer Nahrung. Der Energiegehalt bei Ölen ist doppelt so hoch wie von Eiweiß und Kohlenhydraten. Die Fettmoleküle spielen hierbei eine wesentliche Rolle. Diese binden sich an drei Fettsäuren und werden deshalb auch ‚Triglyzeride' genannt.

Es gibt drei Arten von Fettsäuren:

· Gesättigte Fettsäuren
· Einfach ungesättigte Fettsäuren
· Mehrfach ungesättigte Fettsäuren

Übersicht der Fettsäurenzusammensetzung unserer vita Öle als PDF-Download

Eine besondere Bedeutung sind die essentiellen Fettsäuren, weil diese der Organismus nicht selbst herstellen kann und ist somit darauf angewiesen, dass diese durch die Ernährung zugeführt werden. Fettsäuren braucht der Körper hauptsächlich zur Energiegewinnung und den Aufbau von Körperzellen.

Herkunft und Verarbeitung

Ölsaaten und Früchte werden in den unterschiedlichsten Ländern kultiviert. Eines haben alle Ölplanzen gemeinsam: Sie brauchen viel Sonne - je intensiver die Sonnenstrahlen, desto mehr hochwertiges Öl liefern uns die Pflanzen. Der Ölgehalt der einzelnen Pflanzen liegt bei 30 - 40 %.

Jedes Öl hat seinen speziellen Charakter, seine Farbe, seinen Geruch und seine Inhaltsstoffe.

Nach der Ernte werden die Ölsaaten erst getrocknet und anschließend gereinigt. Bis zur Weiterverarbeitung werden die Saaten in Silos eingelagert und bei Bedarf frisch gepresst. Lediglich Oliven werden sofort nach der Ernte gepresst.

Haltbarkeit von Ölen

Jedes Lebensmittel hat seine Lebensdauer. Öle werden am besten kühl und dunkel gelagert. Eine Lagerung im Kühlschrank bietet sich an - wobei verschiedene Öle (z.B. Erdnussöl, Olivenöl) flockig werden. Bei Zimmertemperatur werden diese jedoch wieder klar. Dies hat keinen Einfluß auf die Qualität.